Käse selber machen mit Labkraut?

Hallo zusammen,

über mein Interesse an Kräutern bin ich auf diese Seiten gestoßen, die mir ausgesprochen gut gefallen:-)
(ich lese schon seit Tagen kreuz und quer...)

Mich interessiert, ob man wirklich unter Zuhilfenahme von Labkraut aus Milch Käse machen kann; der Name deutet ja ein bißchen darauf hin und gelesen habe ich das auch schon irgendwo. Nur - wie es genau geht - habe ich noch nicht herausgefunden.

Vielleicht weiß das hier jemand. Über eine Antwort würde ich michh freuen:-)

Gast

Hallo Herby,

lieben Dank für die schnelle Antwort:-)

und weißt Du auch, wie man das Labkraut verwendet? Gibt man es grob geschnitten einfach zur Milch, nimmt man die Samenstände oder vielleicht nur die Blüten? Wie lange muß das Kraut in der Milch bleiben?
Schneidet man das Kraut zu diesem Zweck vor, während oder nach der Blüte?

Fragen über Fragen....

Liebe Grüße
vom Gast

Hallo Gast,

ich hab jetzt auch nochmal gelesen und im Losch steht, daß der Saft des Labkrauts die Milch gerinnen lässt. Die Info von Herby mit dem Färben ist unter anderem aus der Kräuter-Enzyklopädie

Jetzt stolper ich aber schon über Begriffe, weil "Käse" nicht gleich "Käse" ist. Handkäse, Spundkäse, Frischkäse, Hartkäse, Rohmilchkäse, Weißschimmelkäse, man sagt sogar zu Quark Käse....

Man kann Käse sogar mit Zitronensäure machen. Einfach einen Schuss Zitrone in die warme Milch und das was da geronnen ist, kann man zu Käsen verarbeiten. Herby als Senn und Schweizer hat aber eine andere Vorstellung von Käse als das was man hier so in Supermärkten angeboten bekommt. Das was hier als "Frischkäse" verkauft ist, ist für ihn eher eine Art Quark oder der klägliche Versuch eines sehr jungen Käses. Für ihn ist noch lange nicht jeden in Form gepresste geronnene Masse an Milch auch gleich Käse.

Also ausprobieren kann man das mit dem Labkraut sicherlich, aber es wird einen Grund haben warum sich das nicht durchgesetzt hat. Vermutlich hält sich der Käse nicht lange - falls es einer wird. Sicherlich wird nicht ohne Grund mit Pilzen versucht mikrobielles Lab herzustellen und nicht mit Labkraut.

Aber ich hab das auch schon überlegt und ich werde das sicherlich auch ausprobieren - nächstes Jahr. Aber dann erstmal in kleinen Mengen für den Eigenbedarf den zur Not die Katzen bekommen können

Liebe Grüsse

Lotti

Hallo Gast!

Viel Glück Und vielleicht berichtest du ja mal später was du gemacht hast und wie es wurde? Würde mich schon mal interessieren.

Liebe Grüsse

Lotti

Hallo Lotti,

habe zwischenzeitlich auch noch etwas dazu entdeckt (bin ja nun nicht
mehr der Gast, und interessieren tut es mich nach wie vor;-).
Also, auf folgender Seite steht so etwas wie eine Anleitung zum
Käse machen mit Lab aus Labkraut:
http://www.oyla17.de/cgi-bin/designs/Ernte/index.cgi?page=text&id=077325601169335731&userid=17331452

Dort etwas nach unten scrollen und unter Punkt 6 findet man etwas über Labkraut und seinen Einsatz. Klingt ganz interessant (und besser als das Lab aus den Mägen der armen Kälber).

Liebe Grüße
Verbene

Edit: Der Link war nicht mehr aktuell, bzw. funktionierte nicht mehr... die Seite ist inzwischen umgezogen. Heute hab ich durch Zufall den neuen Link gefunden und hier gleich abgeändert. Den Text, wie man aus Labkraut Käse macht, findet man dort unter Punkt 14...LG Dagmar