Gerichte rund um die Kartoffel

Pellkartoffeln mit Quark

Zutaten:
Kartoffeln je nach Hunger
Quark je nach Lust
Milch zum Glattrühren
Schnittlauch, frisch
Pfeffer
Salz

Kartoffeln nebst Schale in Salzwasser kochen bis sie gar sind. (Merkt man daran dass sie sich weich anfühlen, wenn man mit einem spitzen, glatten Messer reinpiekt)

In der Zwischenzeit Quark mit etwas Milch glatt rühren, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und mit Pfeffer und Salz in den Quark rühren. Wer mag kann auch Zwiebeln fein hacken und mit in den Quark geben.

Pellkartoffeln mit Leinöl

Super lecker sind auch Pellkartoffeln wie oben, mit etwas Leinöl und Salz.

Pellkartoffeln mit Butter

Kalte Pellkartoffeln schmecken super lecker mit kühler Butter und Salz bestreut.

Pellkartoffeln mit kalten Sossen

Auch sehr lecker: Pellkartoffeln mit einem von den Brotaufstrichen

Pellkartoffeln "Allerlei"

Also ich nehme für Pellkartoffeln am Liebsten festkochende Kartoffeln.

Kartoffeln mit Schale in reichilich Salzwasser kochen. Dazu gibt es dann:

1.) Leinöl (schmeckt besonders gut, wenn man die Kartoffel mit etwas Salz in das Leinöl zerdrückt)

2.) 1 kleines Stück Butter und etwas Salz am Tellerrand

3.) Ein Stück möglichst guten Käse wie Gruyère oder ein anderer mindestens 6 Monate gereifter Rohmilch-Schnittkäse am Stück (lieber weniger guten Käse als viel Silikon mit Käsearoma)

4.) Quark:
Zutaten:

Speisequark
Milch (oder Mineralwasser)
Schnittlauch und eventuell andere Küchenkräuter
Salz, Pfeffer
Zwiebeln
Wer mag noch etwas Gurke
Wer mag Knoblauch

Den Quark mit so viel Milch verrühren, bis er eine angenehme Konsistenz bekommt. Statt Milch kann man auch Mineralwasser nehmen. Kräuter säubern, zerkleinern und hinzugeben. Zwiebeln schälen und hacken - auch mit rein. Wer mag kann noch Gurke raspeln und Knoblauch mit zugeben, dann bekommt es etwas den Charakter von Tzaiziki, muss man aber nicht machen. Alles gut rühren und etwas ziehen lassen, dann schmeckt es besser.

Reste sind übrigens ein leckerer Brotbelag

Das Ganze isst man jetzt etwas mit dem hiervon und etwas mit dem davon, dazwischen einen Würfel Käse und wieder etwas hiervon und davon.

Kartoffelklöße Halb und Halb

Zutaten:
1500 Gramm Kartoffeln
170 Gramm Mehl
2 Eier
Mehl; zum Formen
5 1/2 Liter Wasser
3 Tomaten(180g.)


Zubereitung:
Die Hälfte der Kartoffeln schälen und mit Wasser bedeckt in einer Schüssel beiseite stellen. Den Rest mit Salzwasser 20 Minuten kochen lassen.

Wasser abgießen. Kartoffel ausdämpfen und abkühlen lassen. Rohe Kartoffeln auf ein Küchentuch reiben und ausdrücken. In eine Schüssel geben und die gekochten Kartoffeln dazureiben.

2 Eßlöffel Mehl zum Wenden abnehmen und auf einen Teller geben. Dem Rest unter die Kartoffelmasse mischen. Eier unterrühren und salzen.

Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen.

Aus der Kartoffelmasse mit bemehlten Händen Klöße von etwa 5 cm Durchmesser formen. In Mehl wenden. In leicht siedenden Wasser 20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen, abtropfen lassen.

Schmeckt klasse zu Braten mit gaaaanz viel Sosse.

Kartoffelpuffer (Reibekuche)
1 kg Kartoffeln (möglichst große, die lassen sich besser reiben )
etwas Salz so ca einen Teelöffel, gstrichen voll
1 Zwiebel
1-2 Eier
etwa 2 Eßl Mehl
Fett zum Ausbacken (Schmalz, Öl oder Margarine)

Die Kartoffeln werden gewasche, geschält und gerieben. Ich mache es immer so, dass ich die eine Hälfte fein reibe und die andere etwas gröber.
Mit den anderen Zutaten vermischen.
Fett in der Pfanne schmelzen und löffelweise Teig hineingeben, etwas flach streichen. Die Puffer sollten ungefähr die Größe einer Handfläche haben. Auf beiden Seiten braun und knusprig braten.

Dazu passt Kompott, aber auch Bohnen- oder Tomatensalat, Quark (auch Kräuterquark) oder auch eine von den Nudel- Reissaucen