HEIDSCHNUCKENGERICHTE
Hallo, nun möchte ich auch mal ein paar Gerichte vorstellen, die mann mit dem Fleisch der Heidschnucke zubereiten kann.
Ich persönlich finde, das man für die Zubereitung wirklich nur Heidschnucke verwenden sollte, da diese auf Grund ihres Wildbrettartigen Geschmacks den vorgestellten Gerichten erst "die richtige Note " gibt.
Man kann natürlich auch " normales " Lamm / Schaffleisch verwenden, aber ich finde das schmeckt nicht so gut,
Nun denn, muss halt jeder für sich selbst entscheiden und probieren.
gefüllte He4idschnucken - Rippen
für ca vier Personen
Zutaten :
1,5 kg Heidschnuckenrippen ( ohne Knochen )
Salz Pfeffer
400 gr Backobst ( eingeweicht )
Wasser
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel mit Nelken gespickt
1 Lorbeerblatt
Remouladensosse
Zubereitung :
Die Innenseite des Fleisches mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Backobst darauf geben und mit einem Band fest umwickeln.
Im kochenden Salzwasser mit Suppengrün, Zwiebel , Lorbeerblatt und nelken garen.
Kalt werden lassen , mit Remouladensosse übergiesen und servieren ( man kann es auch warm servieren )
Als Beilage eignet sich Brot und Salate der Saison
Ich wünsch Euch was.
Gruss Wolfgang
Ich persönlich finde, das man für die Zubereitung wirklich nur Heidschnucke verwenden sollte, da diese auf Grund ihres Wildbrettartigen Geschmacks den vorgestellten Gerichten erst "die richtige Note " gibt.
Man kann natürlich auch " normales " Lamm / Schaffleisch verwenden, aber ich finde das schmeckt nicht so gut,
Nun denn, muss halt jeder für sich selbst entscheiden und probieren.
gefüllte He4idschnucken - Rippen
für ca vier Personen
Zutaten :
1,5 kg Heidschnuckenrippen ( ohne Knochen )
Salz Pfeffer
400 gr Backobst ( eingeweicht )
Wasser
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel mit Nelken gespickt
1 Lorbeerblatt
Remouladensosse
Zubereitung :
Die Innenseite des Fleisches mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Backobst darauf geben und mit einem Band fest umwickeln.
Im kochenden Salzwasser mit Suppengrün, Zwiebel , Lorbeerblatt und nelken garen.
Kalt werden lassen , mit Remouladensosse übergiesen und servieren ( man kann es auch warm servieren )
Als Beilage eignet sich Brot und Salate der Saison
Ich wünsch Euch was.
Gruss Wolfgang
26.10.2005 20:50
Heidschnucken - Rücken
überkrustet
Zutaten ( für ca vier Personen ) :
Heidschnucken - rücken
Salz
Pfeffer
2 El Senf
30 gr Butter
50 gr Semmelbrösel
je 1 El : gehackte Petersilie
Rosmarin
Majoran
Thymian
75 gr Butter
Zubereitung :
Heidschnucken - Rücken mit Salz , Pfeffer und Senf einreiben und im Backofen bei 200° ca 45 min. braten
Semmelbrösel , Kräuter und flüssige Butter vermischen und damit den Rücken bestreichen und weitere 15 min. braten
Als Beilagen eignen sich Salzkartoffelnoder Kroketten, Rotkohl , Butterbohnen oder Rosenkohl.
Als Nachtisch sind Birnen - oder Pfirsichhälftengefüllt mit Preiselbeeren oder Johannisbeergelee gefüllt zu empfehlen.
Ich wünsch Euch was
Gruss Wolfgang
überkrustet
Zutaten ( für ca vier Personen ) :
Heidschnucken - rücken
Salz
Pfeffer
2 El Senf
30 gr Butter
50 gr Semmelbrösel
je 1 El : gehackte Petersilie
Rosmarin
Majoran
Thymian
75 gr Butter
Zubereitung :
Heidschnucken - Rücken mit Salz , Pfeffer und Senf einreiben und im Backofen bei 200° ca 45 min. braten
Semmelbrösel , Kräuter und flüssige Butter vermischen und damit den Rücken bestreichen und weitere 15 min. braten
Als Beilagen eignen sich Salzkartoffelnoder Kroketten, Rotkohl , Butterbohnen oder Rosenkohl.
Als Nachtisch sind Birnen - oder Pfirsichhälftengefüllt mit Preiselbeeren oder Johannisbeergelee gefüllt zu empfehlen.
Ich wünsch Euch was
Gruss Wolfgang
30.10.2005 20:18
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