Fleischgerichte

Frikadellen (Bouletten)

Grundrezept:
Zutaten:

400 - 500 g gemsichtes Hackfleisch
1 kl. Zwiebel
Salz
Pfeffer
1 Ei
10 g Semmelmehl (Panniermehl)

Die Zutaten mischen und zu Kugeln Formen, die man dann in der Bratpfanne von beiden Seiten knusprig anbrät.

Besser werden die Frikadellen, wenn man 1 - 2 Brötchen vom Vortag in etwas Wasser oder Milch einweicht, gut ausdrückt und dem Teig beimengt. Dann braucht man aber etwas weniger Hackfleisch und die Semmelbrösel kann man weglassen

Statt Brötchen kann man auch Haferflocken nehmen, die schmecken auch sehr gut in Frikadellen. Man rechnet mit einem Teil Hackfleisch und einem Teil zarte und kernige Haferflocken gemischt.

Sehr gut macht sich auch Knoblauch, Rosmarin, Petersilie und Thymian im Teig.

Auch lecker: Sonnenblumenkerne mit in den Teig geben

Hackfleisch liegt momentan so bei 3.99 das Kilo in Deutschland und gehört somit zu den erschwinglichen Fleischsorten.

Quelle: Lotti's Schnippelküche

Falsche Frikadellen

Quelle: Neue Koch- und Backrezepte, Knorr, irgendwann im 2. Weldkrieg

Zutaten:
1/4 kg Knorr Haferflocken (gehen natürlich auch andere, steht im Original aber so)
1/2 Liter Milch
2 Eier
1 Knorrox Würfel (gehen natürlich auch andere Brühwürfel)
2 El Butter
1 grosse Zwiebel
2 Essl. geingehackte Petersilie
2 - 3 Eßl. Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat nach Geschmack
1 Teel Mondamin-Backpulver (geht natürlich auch normales)
Backfett

Die Knorr Haferflocken mit der Milch übergießen und zugedeckt 2 - 3 Stunden quellen lassen. Die feingehackte Zwiebel sowie Petersilie in der Butter dämpfen (also vorsichtig bei geringer Hitze garen), den Knorrox-Würfel darunterrühren. Unter die gequollenen Haferflocken zuerst das Gedämpfte, dann die Eier geben, mit Salz und Gewürz abschmecken. Zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl beifügen. DAs Ganze zu einem Teig verarbeiten. Von der Masse Küchlein in heißes Fett einlegen, diese auf beiden Seiten schön hellbraun backen.

Hackbraten

500 g gemischtes Hackfleisch
300 g zarte Haferflocken (in etwa)
200 g kernige Haferflocken (in etwa)
2 Eier
3 mittlere Zweibeln
2 - 3 Zehen Knoblauch
Pfeffer, Salz, Senf
Nach Belieben auch frische Kräuter
Durchwachsener Speck in Scheiben

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken und mit Hackfleisch, Haferflocken, Eiern, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen gut mischen. Alles zu einer Rolle formen und mit Speck umwickeln, mit Zahnstochern festpieken. Ab damit in die Auflaufform und zugedeckt bei 200°C im Vorgeheizten Backofen für eine Stunde brutzeln lassen.

Später kann man dazu entweder eine Bratensoße selber machen, oder eine fertige aus der Packung nehmen und nach dem Aufschneiden über den Braten geben. 3/4 - 1 l Soße wäre nicht schlecht.

Menge: Etwa 10 Scheiben Hackbraten, je nach Form der Rolle und Dicke der Scheiben. Reicht für 3 Personen auf jeden Fall für 2 Tage.

Schmeckt sehr gut zu Kartoffelbrei und Erbsen, Möhren oder Mischgemüse.

Abwandlung:
Wer den Braten etwas strecken will oder muß, kann ihn mit hartgekochten Eiern füllen. Auch etwas mehr Haferflocken und Ei im Teig sind möglich. Man kann aber auch zum Beispiel Brennesseln mit in den Teig geben, das schmeckt auch klasse. Dafür schneidet man junge Brennesseltriebe ab, reinigt sie gut im Wasser, schneidet sie klein und mischt sie in den Teig. Und wenn vor lauter Abwandlung der Teig nicht mehr zu einer Rolle formbar ist und zu sehr bröselt, gibt man noch ein Ei mehr dazu. Ist der Teig zu nass und klebrig, kommen noch einige Haferflocken dazu.

Tipp:
Den fertigen Hackbraten nicht tiefkühlen, das gibt nach dem Auftauen Hackbrösel. Hackbraten ist aber im Kühlschrank ein paar Tage haltbar und wer im Besitz einer Mikrowelle ist, kann ihn dann auch problemlos ohne Schönheitsverlust wieder aufwärmen. Kalt schmeckt er aber auch ganz gut und kann mit Brot gegessen werden.

Quelle:
Lotti's Schnippelküche