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Pesto (ölig-nussige Nudelsosse, kalt serviert)

1 Lotti

Pesto (ital.) = Zerdrücktes

Pesto wird immer kalt serviert, ist schnell gemacht und lecker lächel

lächel

Im Kühlschrank etwa 4 Wochen haltbar.

Gegessen wird Pesto als Nudelsosse, zu Fleisch, Gegrilltem, Reis oder auch auf gefüllten Champignons oder für Salate.

Heute gibt es viele Gerichte die als "Pesto" bezeichnet werden, aber das eigentliche Rezept ist das hier:

Pesto alla genovese (Genua/Italien)
(Original)

Zutaten:
50 g Basilikum
10 g Majoran
3 Knoblauchzehen
2 El Pinienkerne ungeröstet
1 dl Olio vergine (Olivenöl), Menge veränderbar
8 El Pecorino und/oder Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer

Die Kräuter und Pinienkerne mit dem Öl zusammen im Mörser gründlich zu einer Paste zerstossen. Zum Schluss Parmesan einrühren und mit Pfeffer würzen

Inzwischen kann man viele Rezepte unter der Bezeichnung "Pesto" finden. Das Prinzip ist einfach: Frische Kräuter, Knoblauch, Olivenöl, Nüsse und würziger Reibkäse.

Weitere Rezepte folgen

2 Lotti

Sauerampferpesto

Zutaten:
30 Gramm Mandelblättchen
3 Knoblauchzehen
1 Bund Sauerampfer
1/2 Bund Basilikum
1 Bund Glatte Petersilie
1 Teel. Aceto balsamico; Balsamessig
100 ml Öl
70 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker

Quelle: essen & trinken 6/99

Zubereitung:
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Sauerampfer-, Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Mandeln, Knoblauch, Kräuter, Aceto balsamico, Öl und Olivenöl in einem Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

3 Lotti

Sesam-Pesto

60 Gramm Sesam
3 Knoblauchzehen
50 Gramm Basilikum Blaetter
1/4 Liter Olivenoel
100 Gramm Parmesankaese, gerieben
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Quelle: Aus dem SWF 4-Radioladen

Zubereitung:
Sesam in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Knoblauch, Basilikum fein hacken und mit Öl, Sesam und Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Lotti

Gundermann (Gundelreben) - Pesto

Zutaten:
frische Gundelreben (Blätter und Blüten)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Pinienkerne oder Walnüsse

Zubereitung:
Die Gundelrebenblätter und -blüten werden nach dem Morgentau gesammelt und frisch verarbeitet. Man hackt Blüten und Blätter sehr fein, gibt die Masse in ein Glas, mischt mit Salz und Pfeffer und stampft die fein zerhackten Nüsse unter und gibt dann so viel Olivenöl dazu, dass die Masse bedeckt ist. Am nächsten Tag füllt man evtl. etwas Olivenöl nach. Die Sauce schmeckt sehr gut zu Brot, Pasta, Crostini, Reis und Fleischgerichten.

5 Lotti

Bärlauch-Pesto

Zutaten:
100 Gramm Bärlauchblätter
100 Gramm Feta-Käse (Schafskäse)
100 Gramm Parmesan (gerieben)
1/4 Liter Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 Gramm Pinienkerne

Man kann den Schafskäse auch weg lassen und durch mehr Parmesan ersetzen

Quelle: Was die Großmutter noch wusste

Zubereitung:
Alle Zutaten fein hacken und stampfen. Nach und nach das Olivenöl zugeben.

6 Lotti

Rotes Pesto

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Pinienkerne
3 klein. Rote Chilischoten
200 Gramm Getrocknete Tomaten in Oel
20 Entsteinte schwarze Oliven
50 Gramm Pecorino-Kaese oder Parmesan
1/2 Bund Thymian
100 ml Olivenöl
Salz

Quelle: www.brigitte.de

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und erkalten lassen. Chilischoten putzen und grob hacken. Knoblauch Pinienkerne, Chilischoten, Tomaten mit dem Öl, Oliven und grob geraspeltem Käse im Blitzhacker oder mit dem Schneidstab nicht zu fein pürieren.

Thymian abspülen trockentupfen und die Blättchen fein hacken. Thymian und Öl unter das Pesto rühren und mit Salz abschmecken. Das Pesto in Schraubgläser füllen und so viel Öl daraufgiessen, dass die Oberfläche vollständig damit bedeckt ist (sonst verdirbt das
Pesto).

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