Wohin mit Gemüseresten?

Risotto oder gebratener Reis

Eigentlich lässt sich so ziemlich alles an Gemüseresten in gebratenem Reis, oder Risotto verwerten. Nicht so dolle schmeckt hier Sellerie, Kartoffel oder Liebstock, aber ob Tomate, Paprika, Mais oder Karotten: Hier passt so ziemlich alles rein und zwar ganz egal ob schon gekocht, oder roh.

Trockengemüse

Lauch, Möhren, Sellerie oder andere Wurzelgemüse oder auch Suppenkräuter kann man klein schneiden und trocknen. Das ist viel Schnippelei, macht sich aber in Suppen ganz gut. Hier kann man auch Karotten für verwenden, die schon etwas schlabbrig sind, die trocknen auch schneller

Selbstgemachtes Brühpulver

Zutaten für ca. 100 g:

140 g Zwiebel
60 g Meersalz
85 g Karotten
65 g Knollensellerie
25 g Lauch
10 g Petersilie
150 g Tomaten
Zubereitung:

Den Backofen auf 75°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Mit dem Meersalz im Blitzhacker mixen.

Die Karotten und den Sellerie schälen, den Lauch waschen. Alles klein schneiden und unter die Zwiebel-Salz-Mischung mixen.

Die Petersilienblätter waschen, trockentupfen und grob hacken. Die Tomaten waschen und halbieren, dabei den Stielansatz entfernen. Die Tomatenhälften klein schneiden und mit der Petersilie unter die Gemüse-Mischung mixen.

Die Masse in einer Auflaufform oder einem Bräter verteilen und über Nacht im vorgeheizten Backofen trocknen lassen. Das Brühwürfelpulver noch einmal fein mixen. In einem Schraubglas kann man es mehrere Wochen aufbewahren.

Dieses Brühpulver ist ideal zum Würzen. Als Ersatz für klare Instant-Brühe (zum Trinken) eignet es sich allerdings nicht. Bei Verwendung als Suppengrundlage vorsichtig dosieren. Schmeckt aber allein so als Suppe auch nicht besonders, aber hervorragend zum Würzen von Hühner-/Fleischbrühe, Kartoffelsuppe usw.

Dosierung: etwa 1 gestrichener Teelöffel Pulver auf 200 ml Wasser muss man aber selbst ausprobieren

Giersch-Suppenpaste


Zutaten:
400 Gramm Gierschblätter und Stängel, grob geschnitten
100 Gramm Sellerie, grob gewürfelt
100 Gramm Karotte, grob gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, grob gewürfelt
10 Gramm Meersalz, jodiert
Nach Bedarf Rapskern- oder Olivenöl, kaltgepresst

Zubereitung:
* Die vorbereiteten Gierschblätter, -stengel, Sellerie-, Karotten
und Knoblauchwürfel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen
und mit Meersalz vermengen.

* Die Giersch-Gemüse-Masse in Schraubgläser portionieren und mit
kaltgepresstem Öl solange auffüllen, bis die Masse einen halben
Zentimeter mit Öl bedeckt ist. Das Glas mit einem Deckel
verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

* Verwendung findet die Paste bei Suppen, Saucen, Füllungen, Ragouts,
Aufläufen oder Brotaufstrichen.

* Die Giersch-Suppenpaste ist im Kühlschrank 3-4 Monate haltbar.

Bemerkung:

Giersch: Steigert die Bekömmlichkeit (Doldenblütler) Salz: wirkt
konservierend Knoblauch: wirkt konservierend

Zubereitungszeit: 15 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht