unbehandelte Milch

hi dagmar

Wäre es wegen einer möglichen Verkeimung besser, wenn die Milch vor der Käseproduktion erhitzt wird oder ist das eher schlecht für einen guten Käse?

eine gute frage aber gar nicht so einfach zu beantworten.

von einem mir unbekannten hof würde ich jede milch abkochen.

wenn ich aber in den stall sehen kann und die liegeplätze der kühe sehen so aus dass ich mich auch hinlegen würde kann ich die milch unbedenklich trinken ohne abkochen. je verschmutzter die kühe je schlechter die milch.

bei der herstellung von käse wird es noch schlimmer.
je besser die milch je besser der käse. richtig guten aromatischen käse gibt es nur aus unbehandelter milch. dazu muss aber die milch frei sein von fremdkeimen. also keine silagefütterung, keine chronische mastitis und keine staphylokokken mastitis, alles dinge die leider in deutschland oft herdendeckend vorhanden sind.
das einzige beruhigende an der käseproduktion mit rohmilch ist das wenn der käse gelagert wird alle diese "fehler" den käse so stark verändern dass er auch für den laien als ungeniessbar erkannt wird solange man den käse selber macht und keine hemmstoffe der milch hinzufügt.
wenn du "deinen" bauer beim discounter milch einkaufen siehst würde ich bei ihm keine milch kaufen. :o(

es gibt aber auch die bauern wo man keine bedenken haben muss. man erkennt sie an sauberen kühen die freudig an den zaun kommen wenn sie den bauer sehen, an gut belüfteten melkständen an denen nach dem melken im sommer die türen weit aufstehen damit die feuchtigkeit raus geht und in denen wenn man reinschaut alles blitzt und strahlt. :o) die bauern die einem wenn man etwas über eine kuh fragt gleich die ganze lebensgeschichte erzählt und einem noch sagt welches der andern tiere denn welche tochter ist. meist wissen diese bauern auch welche kuh die gehaltsvollste milch haben, welche kuh mehr fett hat welche weniger. von diesen bauern würde ich sogar milch an neugeborene ohne vorher kochen abgeben. aber leider sind sie nocht so oft anzutreffen.

ich hoffe ich konnte dir mit meiner antwort weiterhelfen.

liebe grüsse

herby

hi rose

also sterilisieren und abkochen ist schon nicht ganz das gleiche. aber auch beim abkochen geht schon sehr viel verloren.
in meinen augen ist schlecht abgekochte milch sogar gefährlicher als rohmilch weil man bei nicht richtig abgekochter milch damit rechnen muss das gesunde keime eventuell abgestorben sind aber schädliche nicht die sich dann ungehemmt vermehren können.
wobei ich natürlich immer von richtig gehaltenen und gesunden kühen ausgehe.

liebe grüsse

herby

Hallo,

ich habe eine Frage, wir bekommen seit einiger Zeit Rohmilch von unserem Bauern, der Hof ist ein Demeterhof, also eingetragen als Biohof. Kann ich jetzt davon ausgehen, dass die Milch ok ist oder ist es besser auch dort genau nachzuforschen?

Die Milch vertragen wir sehr gut, merkt man denn, ob sie evtl. neg. Bakterien enthält? Ich meine, man müsste doch dann eine Reaktion haben, wie Magenbeschwerden usw.

Ich würde sie auch gerne für unseren Joghurtbereiter verwenden.
Dazu gebe ich Biojoghurt in angewärmte Milch, die dann Stunden im warmen Joghurtbereiter reift. Sollte ich wegen der niederen Temperatur doch besser die Milch abkochen?

Wenn ja, wielange, also was heisst, richtig abgekocht?

Danke im voraus!

Lieben Dank, Dagmar!

Eine Frage noch, was bewirkt Zitronensaft, ist er nur fürs Geschmackliche gedacht oder hat er beim Reifen eine Aufgabe?
Ich weiss nur, dass man mit Zitronensaft Milch eindicken kann bzw. man verwendet ihn zur Käseherstellung .