Kürbis

===== Titelliste (6 Rezepte) =====

Kürbis, Süß-Sauer Eingelgt
Kürbis Englisch Eingelegt
Kürbisse im Glas
Mixed-Kürbis-Pickles
Pfefferkürbis
Süsssaurer Kürbis mit Armagnac und Pflaumen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Kürbis, Süß-Sauer Eingelgt
Kategorien: Gemüse, Einmachen, Kürbis
Menge: 1 Rezept

1 Kilo Kürbis; geputz gewogen
200 Gramm Apfelessig
200 Gramm ; Wasser
100 Gramm Waldhonig
1 Zimtstange
1 Teel. Koriander; grob zerstoßen
1/4 Teel. Cayennepfeffer
2 Nelken
5 Kardamomkapseln
1 Essl. Ingwer; frisch gerieben
1 Lorbeerblatt
100 Gramm Rosinen
1/2 Teel. Salz

============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 12.09.05 von
-- L.B. Schwab

Den Kürbis von den Kernen befreien, schälen und in 1 cm große Würfel
schneiden.

Den Essig, das Wasser und den Honig aufkochen.

Die restlichen Zutaten darin verrühren. Dann den Kürbis zufügen.

12 Stunden durchziehen lassen.

Alles noch einmal aufkochen und in heiß ausgespülte Gläser füllen.
Sofort verschließen.

So zubereitet hält sich der Kürbis mehrere Monate.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Kürbis Englisch Eingelegt
Kategorien: Einmachen, Kürbis
Menge: 8 370ml_gl.

2 Kilo Kürbis, netto
1 Kilo Zucker
1 Zitrone
1 Teel. Ingwerpulver
1/4 Teel. Cayennepfeffer

============================== QUELLE ==============================
Was Grossmutter noch wusste
Kochen mit Kürbis
Bearbeitet *RK* 12.09.05 von
L.B. Schwab

Das feste Fleisch vollreifer Kürbisse in 2 cm grosse Würfel
schneiden. Mit dem Zucker in einer Schüssel mischen. Zitronensaft
sowie 3 Stücke der gewaschenen Schale hinzufügen. Mit einem Teller
beschweren und ueber Nacht zugedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag die Kürbisse abschütten und den Saft auffangen.
Diesen aufkochen und die Kürbiswürfel darin leise siedend glasig
werden lassen. Aber immer nur soviel auf einmal, dass die
Flüssigkeit eben über den goldgelben Würfeln steht. Die fertigen
Kürbisse abschütten, den Saft in einer Schüssel auffangen.

Die Zitronenschalen aus dem heissen Sud fischen und Ingwer,
Cayennepfeffer und den aufgefangenen Saft dazugeben. Weitere 5
Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Gläser mit den noch warmen Fruchtstücken füllen. Mit
dem heissen Sirup übergiessen und bedecken. Sofort mit Deckel oder
Cellophan verschliessen. Zu gekochtem Rindfleisch servieren.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Kürbisse im Glas
Kategorien: Aufbau, Einmachen, Kürbis
Menge: 1 Rezept

2 Kilo Kürbis
563 Gramm Zucker
1 Liter Weinessig
1 Liter ; Wasser
Stangenzimt
Nelken

============================== QUELLE ==============================
Gepostet: Dietrich Krieger
01.11.95

-- Bearbeitet *RK* 12.09.05 von
-- L.B. Schwab

Das Kürbisfleisch würfeln und im Sud garkochen.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Mixed-Kürbis-Pickles
Kategorien: Aufbau, Einmachen, Kürbis
Menge: 6 Portionen

500 ml Weissweinessig
3 Teel. Meersalz
2 Teel. Gelbe Senfkörner
2 Teel. Fenchelsamen
-- ODER
2 Teel. Dillsamen
2 Teel. Kurkuma; gemahlen
2 Stangen Stangensellerie
-- fein geschnitten
1 Kilo Gemischter Sommerkuerbis
-- gewürfelt
1 klein. Rote Zwiebel
-- in Ringe gehobelt

============================== QUELLE ==============================
Annabelle, Heft 16, 1994
Bearbeitet *RK* 12.09.05 von
L.B. Schwab

Weissweinessig mit Salz und Gewuerzen aufkochen, 5 Minuten bei
kleiner Hitze ziehen lassen.

Stangensellerie, Sommerkuerbisse und Zwiebel in ein hohes Gefäss
geben, den heissen Essig-Sud darübergiessen und zugedeckt ziehen
lassen.

Kalt servieren.

So zubereitet sind die Pickles etwa eine Woche zugedeckt im
Kühlschrank haltbar. Sonst heiss einfüllen oder sterilisieren.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Pfefferkürbis
Kategorien: Aufbau, Einmachen, Kürbis, Geschenke
Menge: 1 Rezept

1250 Gramm Kürbis; geschält und
-- entkernt gewogen
3/4 Liter Weißweinessig
350 Gramm Zucker
1 Essl. Schwarze Pfefferkörner
1 Essl. Weiße Pfefferkörner
2 Zimtstangen
6 Pimentkörner
3 Stücke Sternanis
1/2 Teel. Salz
Wasser

============================== QUELLE ==============================
Geschenke aus eigener
Küche; Burda-Verlag 1982
erfaßt: Petra Hildebrandt

Vorbereitung: Kürbis halbieren, mit einem Löffel die Kerne und das
weiche Fruchtfleisch herausschaben. Die Kürbishälften in etwa 3 cm
breite Streifen schneiden, das Fruchtfleisch von den Schalen lösen
und würfeln.

Essig und Zucker aufkochen. Die Kürbiswürfel zusammen mit den
Gewürzen in vorbereitete Gläser schichten und mit dem Salz bestreuen.
. Die gefüllten Gläser in eine Schüssel mit heißem Wasser stellen,
damit sie nicht springen, wenn der kochendheiße Essig über den
Kürbis gegossen wird. Anschließend Gläser verschließen.

Am nächsten Tag den Essig wieder abgießen, erneut aufkochen und
wieder über den Kürbis geben. Sind die Kürbiswürfel nicht
vollständig bedeckt, gibt man eine entsprechende Menge kochendes
Wasser dazu. Nach zwei Wochen wird dieser Vorgang noch einmal
wiederholt.

Den Kürbis mindestens 2 Monate ziehen lassen. Kühl und dunkel
aufbewahren. Haltbarkeit: 5 Monate

ALS GESCHENK die Gläser in grünes Glanzpapier einwickeln und ein
Kärtchen mit Serviervorschlägen anhängen:

Zu gekochten oder geschmorten dunklen Fleischsorten oder zu
Wildbraten servieren, oder als Beilage zu Fleisch-Fondue, Raclette,
Käse-Fondue und kalten Platten.

VARIANTE Ebenso können auch Honigmelonen scharf säuerlich eingelegt
werden. Pimentkörner können durch Gewürznelken ersetzt werden. Ein
Schuß Hochprozentiges wie Gin oder Wodka geben den Melonen eine
zusätzlich pikante Note. So eingelegte Melonen können auch mit Crème
fraîche oder halbsteifer, sehr gut gekühlter Sahne als pikantes
Dessert gereicht werden.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Süsssaurer Kürbis mit Armagnac und Pflaumen
Kategorien: Aufbau, Einmachen, Kürbis, Pflaume
Menge: 1 Rezept

300 Gramm Kurpflaumen (getrocknete Pflaumen)
1/4 Liter Armagnac
20 Gramm Ingwerwurzel
750 Gramm Zwiebeln, klein
375 ml Weisswein
500 Gramm Honig, flüssig
5 Lorbeerblätter
1 Kilo Kürbis; ohne Schale und
-- Kerne gewogen

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken
Einmachen

-- bearbeitet *RK* 12.09.05 von
-- L.B. Schwab

Kurpflaumen mit Armagnac übergiessen und abgedeckt ueber Nacht
durchziehen lassen. Ingwer schaelen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln pellen. Aus Weisswein, Essig, Honig, Lorbeerblättern und
Ingwerscheiben einen Sud kochen. Die Zwiebeln darin bei milder Hitze
20 Minuten kochen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen
und beiseite stellen. Kürbis würfeln und portionsweise in dem Sud
glasig werden lassen, das dauert jeweils etwa 5 Minuten.
Kürbiswuerfel, Zwiebeln und Kurpflaumen in Gläser schichten. Den Sud
mit dem restlichen Armagnac mischen und darübergiessen. Gläser
verschliessen. Kürbis mindestens 1 Woche durchziehen lassen. Er hält
sich, kühl und dunkel aufbewahrt, 4-6 Monate.

Zu Wild, Schweinebraten und Geflügel servieren.

=====

Gefüllter Kürbis

Zutaten:
1 Kürbis
Hackfleisch
Zwiebeln
Ei
Panniermehl oder Haferflocken
Pfeffer, Salz, Paprika, Majoran

Da man den ganzen Kürbis verwendet, sollte man sich die Grösse nach Personenanzahl aussuchen und die Füllung mengenmässig anpassen.


Der Kürbis wird gewaschen und oben geköpft. Kerne und Kernfleisch lösen. Zwiebeln hacken und das Hackfleisch mit Ei, Panniermehl oder Haferflocken, nebst Gewürzen und Zwiebeln gut mischen. Den Kürbis damit füllen und bei 180°C für etwa 1 Std in den Backofen schieben.

Passt super zu grünen Bandnudeln

Kürbis-Hackfleisch-Topf

500 g Kürbisfleisch,
1 Zwiebel,
1 rote Paprika,
1 grüne Paprika,
4 EL Öl oder anderes Fett
500 g gemischtes Hackfleisch
1/2 Bund Dost (ersatzw. Oregano oder Majoran)
1 EL.Tomatenmark,
250 ml Brühe,
Salz,
Cayennenpfeffer

Die Zwiebel schälen und würfeln.
Kürbis und Paprika in Würfel schneiden.
Das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten.
Zwiebeln,Kürbis und Paprika zufügen und 10 min. garen.
Oregano grob schneiden und zum Hacktopf geben.
Das Tomatenmark mit der Brühe verquirlen und angiessen.
Zugedeckt ca. 20 min. garen.
Mit Salz und Cayennenpfeffer abschmecken.