Käse verfeinern

Hallo ihr Lieben,

da ich ein neues Hobby, nämlich das Käsen, für mich entdeckt habe, bin ich jetzt auf der Suche nach "Käserezepten".

Allerdings bin ich dabei nicht auf der Suche nach Rezepten, bei welchen mit Käse "gearbeitet" wird, sondern nach Rezepten, wie man den Käse verfeinern kann.

Also aus einem "einfachen" Käse besondere Käsevarianten herstellen kann.

Ich denke da an verschiedenste Kräuter, Beeren, Nüsse usw.

Habt ihr da ein paar tolle Ideen, respektive Rezepte?

Ich würde mich freuen, wenn mir jemand helfen könnte.

LG
Andarah

Hallo Andarah,

ich bin hier nicht die Käsespezialistin und Herby hat dir ja auch schon geantwortet

Trotzdem mal kurze Frage von mir: Welche Art "Käse" willst du denn herstellen? Ich hab hier die Erfahrung gemacht, dass viele bereits vom "Käsen" sprechen, wenn sie einfachen Frischkäse oder Quark herstellen. Herby bezieht sich bei seiner Antwort mit Sicherheit auf das, was und mehr als Hartkäse oder Schnittkäse (evtl. auch Weichkäse) geläufig ist und das ist dann natürlich ein himmelweiter Unterschied.
Für Frischkäse/Quark gibt es natürlich ganz viele Rezepturen zum Verfeinern...da könnte ich dir evtl. einiges bieten...

Hallo Andarah,

also Frischkäse verfeinere ich sehr oft und lasse da meiner Phantasie auch freien Lauf. Hab schon extrem viel ausprobiert... Brennnessel-Frischkäse, andere Wildkräuter wie Giersch einzeln oder auch gemischt, Früchte, Gemüsewürfel und und und...

Zum "richtigen" Käsen bin ich immer noch nicht gekommen... irgendwie kommt immer was dazwischen und dafür braucht man neben sehr viel Sorgfalt eben auch die nötige Ruhe und Zeit. Viele scheitern auch daran, denn soooo einfach ist das keineswegs. Ich denke, da freut man sich schon, wenn es einem gelungen ist, einen solchen Käse pur also OHNE weitere "Zutaten" herzustellen. Jede weitere "Zutat" macht das Reifen und somit das Gelingen nochmal schwieriger - der Käse verdirbt noch schneller und die ganze Mühe war fürn Müll ....schreibt Herby oben ja schon.

Hast du denn auch schon solche Käse (in Richtung Camembert oder gar Emmentaler) mit Erfolg hergestellt?

Hallo Andarah,

ich bewundere deine Kreativität..Finde ich wirklich super!

berichte uns dann doch mal, wie dein Projekt "Camembert" gelaufen ist.
So Erfahrungsberichte sind immer super spannend und interessant.

Hallo Lucy,

setz den "Camembert" mal in Anführungszeichen. Den wirklichen Camembert kann man hier gar nicht herstellen, dafür stehen die Kühe am falschen Ort und der Luftdruck stimmt auch nicht Auch wenn sich "Camembert" in Deutschland für alle Weissschimmelkäse durchgesetzt hat, ist der Name doch geklaut, wie leider so viele Käsenamen.

Aber ich freu mich für dich wenn dein Weissschimmelkäse gut geworden ist Lass ihn dir schmecken!

Liebe Grüsse, Lotti