Zum Buch "Kochen wie die Wikinger" [2]

Leute, lasst uns doch mal konstruktiv werden

Rannveig, hast du Lust hier mal ein Rezept zu posten und wir recherchieren mal darüber?

Man muss gar nicht irgendwas ausgraben, man kann sich einfach anschauen welche Pflanzen wann wo gewachsen sind. Darüber gibt es schon recht fundierte Schriften.

Ein wirkliches Wikingeressen werden wir vermutlich so oder so nicht mehr auf den Tisch bekommen können, einfach weil es manche Pflanzen nicht mehr gibt, dafür sind andere Pflanzen inzwischen so gezüchtet worden, dass man das "Original" so nicht mehr findet, und nicht zu vergessen, dass die Leute früher ganz anders gegessen und verdaut haben als wir heute. Ein "richtiges" Wikingeressen zur heutigen Zeit wird uns vermutlich ein paar Stunden später zur Schwedenbitterflasche greifen lassen um "die Winde zu vertreiben". Die hatten damals nämlich schon Probleme damit, was meint ihr wie das heute aussieht beim gleichen Essen auf ungewohntem Magen?

Vielleicht stösst das Buch auch nur deshalb auf Gegenreaktionen, weil es suggeriert dass man isst wie ein Wickinger wenn man danach kocht. Vielleicht würde "Essen ähnlich wie die Wikinger" die ganzen Erklärungen dazu ersparen Kein Mensch kann heute für einen 10-Personen-Haushalt über die Wiese robben und Wurzeln sammeln um wenigstens annähernd den Geschmack von damals zu bekommen, oder von Gräsern die Samen absammeln und von Hand mahlen. Wir greifen auf das käuflich zu erwerbende Gemüse zurück und kaufen das Getreide im Laden. Selbst wenn man zu 100% wissen würde was die Menschen damals gekocht haben, kann man das heute nicht mehr genau so nachkochen. Die Zutaten fehlen oder sind verändert und die Zeit fehlt um sie so zu verarbeiten, wie das damals gemacht wurde. Auch das macht Unterschiede im Geschmack.

Also ich habe versucht ein mittelalterliches Essen für 25 Leute auf den Tisch zu stellen und habe festgestellt, dass das ganz schnell an Grenzen stösst. Spätestens nämlich als ich über Gerstenbrot recherchiert habe und Dioskurides schon schrieb dass es schwer verdaulich ist, waren wir schlagartig ein reicher Haushalt der sich Weizen leisten konnte aus fernen Gegenden zu beschaffen. Auch ohne Gerstenbrot hatten wir am Ende einen Fall von schlafloser Nacht wegen Blähungen und Durchfall auf Grund der ungewohnten Nahrung.

Ich finde so ein Buch gar nicht so verkehrt Vielleicht kann man ja dabei helfen es etwas authentischer hin zu bekommen (falls überhaupt daran ein Interesse besteht).

Liebe Grüsse, Lotti

Hallöli,

also ich werde mir das Buch auf jeden Fall mal bestellen, denn es ist mit Sicherheit nicht uninteressant. Wenn ich von Vornherein große Vorbehalte dagegen gehabt hätte, hätte ich wohl nie nach einer Bezugsmöglichkeit gesucht und diese hier gepostet
Auch Andarah schreibt ja lediglich, dass dieses Buch wohl nicht ihren Ansprüchen genügt, was ja nicht aussagt, dass das Buch nicht doch auch gut ist.

Zitat von Lotti

Kein Mensch kann heute für einen 10-Personen-Haushalt über die Wiese robben und Wurzeln sammeln um wenigstens annähernd den Geschmack von damals zu bekommen, oder von Gräsern die Samen absammeln und von Hand mahlen. Wir greifen auf das käuflich zu erwerbende Gemüse zurück und kaufen das Getreide im Laden. Selbst wenn man zu 100% wissen würde was die Menschen damals gekocht haben, kann man das heute nicht mehr genau so nachkochen. Die Zutaten fehlen oder sind verändert und die Zeit fehlt um sie so zu verarbeiten, wie das damals gemacht wurde. Auch das macht Unterschiede im Geschmack.

Genau so seh ich es auch



Zu geil! Ich werde auf jeden Fall mal hin gehn

Hi Dagmar,

sieht nicht übel aus Nur mit den Gemüsen habe ich so meine liebe Mühe. Die Karotte gab es zu der Zeit noch nicht. Ich setz mich später mal dran und recherchiere über die Gemüse, denn das sind Zuchtformen deren Entstehung man nachweisen kann.



Eigentlich ist fast keins von den heutigen Gemüsen die man im Supermarkt bekommt noch ursprünglich. Das sind alles Züchtungen der letzten vielleicht 500 Jahre.

Mit den angeblichen Bauern habe ich auch so meine liebe Mühe, denn die Wikinger waren viel unterwegs. Für Ackerbau braucht man aber Sesshaftigkeit. Viel mehr als kleinere Gärten werden sie nicht gehabt haben, kann ich mir zumindest nicht vorstellen. Auch wenn die Frauen im Dorf geblieben sind, waren sie Viehzüchter, Sammler etc. Mit der Herstellung von Kleidung, Flicken der Kleider, Kinder, Nahrungsbeschaffung, Nahrungszubereitung, Feuerholz... ich kann mir nicht vorstellen, dass die damals grossartig Felder bestellen konnten wenn die Männer unterwegs waren, die fielen ja weg. Und auch erst gegen Ende der Wikingerzeit sind die Ochsen aufgekommen, das war also alles reine Handarbeit. Kühe melken, Milch verarbeiten, Pilze und Beeren trocknen, waschen am Bach, Mehl mahlen mit Mörser von Hand, Schafe scheren, Fäden spinnen.... Möglich dass die ein paar Obstbäume die wild wuchsen in die Nähe der Häuser versetzt haben um lange Wege zu sparen, aber an richtiges Bauernleben im Sinne von Ackerbau glaube ich eher nicht.

Irgendwie widerspricht das auch der Tatsache dass sie in Zelten gelebt haben. In Zelten lebt man, wenn man die Zelte wieder abbricht weil man weiter reist. Ein Stück wilde Natur mit blosser Kraft der Hände zum Acker zu machen ist aber richtig harte Arbeit, die sich nur lohnt, wenn man bleibt. Und sie ist auch nicht überall möglich, weil nicht überall alles angepflanzt werden kann. Gerade in Skandinavien sind Wälder üblich, das wird damals nicht viel anders gewesen sein. Viel Spass dabei von Hand ein Stück Wald zu roden um dort einen Acker anzulegen. Und das von den Frauen alleine und ohne Ochsen? Also kleinere Gärten, OK, aber Ackerbau ist für mich total unlogisch.

Liebe Grüsse, Lotti

hi wegwarte

also die karotte von heute hat mit der wildmöhre herzlich wenig zu tun. wenn du alleine die inhaltstoffe vergleichst nur schon von der karotte vor 150 jahren zur karotte die heute angebaut wird hat sich der zuckergehalt durch züchtung verdoppelt. aber die vorgänger hatten nur halbsoviel zucker wie die karotte vor 150 jahren und waren auch schon neuzeitkreuzungen. wenn ich mir jetzt ein essen vorstelle mit einem viertel des zuckers der im jetzt gekochten essen ist ist geschmacklich nicht mehr viel gemeinsames.

mit dem sellerie ist aber vermutlich dieser http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5d/Illustration_Apium_graveolens0.jpg gemeint.

ist wie mit dem mais und den inkas vermute ich ganz stark. die inkas bauten mais an in riesen felder. ich hab mir das lange vorgestellt wie die maisfelder die ich von hier kenne bis ich erfahren habe das der mais der inkas gerade mal einen halben meter hoch wurde

Zwei Maiskolben aus Guila Naquitz, die weniger als 5 cm lang sind, wurden auf 3300 v. Chr. datiert.

da sind heute die weizenähren wesentlich grösser

man muss da also höllisch aufpassen das man da berichte richtig liest und relativiert.

Bis Mitte des 20. Jahrhunderts waren offen abblühende Maissorten im Anbau, wie zum Beispiel der gelbe badische Landmais. Durch die Züchtung von Mais-Hybriden wurde der Maisanbau ab ca. 1960 auch nördlich des 50. Breitengrads (Mainz) sinnvoll, die Erträge sind 2–3 mal höher als bei den alten Landsorten, die keine Bedeutung mehr haben.

frag mal in deinem bekanntenkreis nach wer sich erinnert das es nördlich von mainz fast kein mais gab erinnert. oder das es in meiner kinheit fast keine mais in der schweiz gab und wir alles aus italien importieren mussten.

ich bin halt mit den lebensmittel die es früher gab viel vorsichtiger da ich weiss wie wenig es braucht um sie nicht mehr zu bekommen. weizen hat an vielen orten ne natürlich obergrenze wo er wächst und 50 meter mehr über meereshöhe reicht oft aus das er nicht mehr wächst. lebensmittel findet man fast nie unter handelsgüter früherer zeiten sondern nur genussmittel und gewürze und heilmittel. die transportkapazität war einfach zu gering und die wege zu anstrengend um zum beispiel getreidearten über grosse distanzen zu transportieren.

lg herby

Hallo ihr Lieben,

hier ist ja viel passiert in den letzten Tagen.

Leider kann ich jetzt erst antworten, da ich auf Fortbildung war.

Also was die Bauern bei den Wikis angeht, so gab es die in der Form, wie wir sie heute kennen nicht. Jeder Wiki war im Prinzip Bauer, da jeder sein Land selbst bestellte.