Ingwer (Zingiber officinale Rosc.)

Möhren- Ingwer- Honig- Suppe

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Ingwer, 2 walnussgrosse Stücke
1 Stange Staudensellerie
500 g Möhren in feinen Scheiben
3/4 l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 EL Honig
2 EL Créme fraîche
50 g Butter
1 EL Pflanzenöl
Zucker
geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Petersilie zum Dekorieren



Zwiebel klein hacken. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.
Das Öl und die Butter erhitzen. Darin die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten, den Ingwer, Staudensellerie und die Möhrenscheiben dazu geben und mit einem Stück Butter dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, etwas Salz hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten köcheln lassen.
Dann das gekochte Gemüse mit dem Honig, der Créme fraîche, einem Stich Butter und der geriebenen Zitronenschale pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken und mit Petersilie garnieren.

Ingwer-Sirup

Zutaten:
225 Gramm Ingwer; frisch
1 Kilo Zucker
1 Liter Wasser
1 Zimtstange
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale



Quelle: Jackie Burrow, Home preserves, 1979 ISBN 0 904230 81 3

Zubereitung:
Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dann grob hacken. In einem Topf zusammen mit den übrigen Zutaten geben und langsam aufkochen, dabei ständig rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.

Abgedeckt auf kleine Hitze während 1 Stunde köcheln lassen (bzw. bis die Konsistenz sirupartig wird).

Filtrieren, in den vorbereiteten, sterilisierten Flaschen heiss abfüllen (etwa 10 bis 25 mm oben frei lassen) und wie üblich für Sirup sterilisieren.

Erkältungs-Wein, Ingwer


Zutaten:
Ingwerwurzel (ca. 5 cm Stück)
1 Flasche Tafelwein (weiß oder rot)

Quelle: Weiss ich beim besten Willen nicht mehr.

Bevor die kühle Jahreszeit beginnt stellt man den Erkältungs-Wein her, um bei den ersten Anzeichen einer Erkältung sofort Gegenmaßnahmen ergreifen zu können.

Zubereitung:

Man schneidet die Ingwerwurzel in kleine Stücke, schüttet etwas Wein aus der Flasche ab, gibt die Ingwerwurzel zum restlichen Wein in die Flasche und verschließt diese wieder. Man stellt die Flasche für sieben bis zehn Tage an einen nicht zu warmen Ort. Nach dieser Zeit seiht man ab und bewahrt den Ingwerwein an einem kühlen Ort auf.

Anwendung:

Bei den ersten Anzeichen einer Erkältung gibt man 2 Eßlöffel des Ingwerweines zu einem beliebigen Kräutertee und trinkt diesen warm vor dem Schlafengehen.

Ingwersirup und Ingwerstäbchen

Quelle: www und rausgefischt hat es mir Roswitha von den Grossmüttern.

Zutaten:
Wasser
500 Gramm Frischer, junger Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
3 Tassen Zucker
1 Zitrone, entkernt und in Scheiben geschnitten
1 Tasse Ahornsirup
Grober Zucker

Zubereitung:

Erster Tag
Ingwer in grossen, schweren Kochtopf geben, Wasser dazugiessen bis der Ingwer gedeckt ist. Langsam aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Deckel drauf, und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Ingwer gar ist (Messerprobe). Bei älterem oder verholztem Ingwer kann es auch länger dauern. 1 Tasse Zucker dazugeben, rühren und aufkochen. Vom Feuer wegnehmen.
Zudecken und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

Zweiter Tag
Deckel abnehmen, Ingwer langsam aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen. Zitrone und 1 Tasse Ahornsirup beifügen. Unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen.
Wieder zudecken und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

Dritter Tag
Deckel abnehmen, Ingwer aufkochen, häufiger rühren. 1 Tasse Zucker beigeben, 30 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. 1 weitere Tasse Zucker beigeben, aufkochen. Vom Feuer nehmen. Deckel drauf und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

Vierter Tag
Ohne Deckel langsam aufkochen, Hitze reduzieren. Vorsichtig und langsam köcheln lassen, bis Ingwer durchscheinen wird und der Sirup dick eingekocht ist (ca. 45 Minuten). Sirup in Glas abgiessen und für andere Sachen weiterverwenden. Zitronenscheiben entfernen (schmecken lecker!), Ingwer auf Backreinpapier legen, nicht zugedeckt über Nacht trocknen lassen.

Wenn der Ingwer getrocknet ist, im groben Zucker wälzen. Lagern ingut schliessendem Glasgefäss.