Ich kriegs nicht hin!

hi peppy

also ich hab auf der seite nur eine überschrift mozzarella gefunden leider kein rezept über mozarella herstellung.

ich hab mich mit der herstellung nie wirklich befasst weil ich weder die nötigen gerätschafte habe noch lust bäcker zu spielen.

richtiger mozarella ensteht indem man rohkäse bei einer konstanten wärme intensiv und lange rührt und knetet. ich denke nicht dass es bei so kleinen mengen überhaut möglich ist die masse dazuzubringen dass sie beginnt sich zu verklumpen um weiterverarbeitet zu werden.

nebenbei macht der abschnitt:

Pasteurisierte Milch( aus dem Supermarkt) auf 73 Grad erhitzen und im Wasserbad auf 40 Grad abkühlen.
Wenn Sie Rohmilch verwenden auf 40 Grad erwärmen.

nicht nur keinen sinn, sondern ist total verdreht und vermutlich irgendwo falsch kopiert worden. pasteurisierte milch noch mal aufheizen aber dafür die rohmilch nicht erwärmen zeugt doch von recht wenig grundkentnissen über milchverarbeitung.
nett gesagt ergeben alle rezepte dieser seite ne käseähnliche masse die zum teil sicher nicht schlecht schmecken, nur haben sie mit der jeweiligen überschrift fast bis gar nichts zu tun.

lg herby

Peppy, jetzt hab ich mir gerade einmal dein "Rezept" angeschaut.

Das wird zwar viel, aber kein Mozzarella!

Da fehlt der eigentliche Schritt, das Stretchen.

Der Käsebruch wird abgefüllt, trocken.
Jetzt kann man ihn säuern lassen oder direkt in kleinen Mengen in heisses Wasser geben.
Dabei kräftig kneten, mit einem Holzstab zB.
Der Käse muss richtig aufschmelzen und zu einer homogenen Masse werden. Immer mal wieder das Wasser gegen neues, heisses austauschen, dann schmilzt der Käse besser.
Durch das stretchen, lang ziehen dieses Käseteigs erhält man erst die faserige Struktur die einen Mozzarella ausmacht.

Schau einfach mal bei Youtube rein. In dem Fall ist es wirklich sehr nützlich weil man viel schreiben kann. Da erklärt ein 5 Minuten Video das Ganze viel leichter