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Rohmilchkäse und Gesundheit
Spezialitäten aus der Küche der Bergbauern
Trigoner Spätzli auf Wintergemüse
Schwäbische Käsespätzle
Nudel - Käseauflauf
Für 4 Personen
Trigoner-Spätzli:
500 g Mehl
1 TL Salz
4 grosse Eier
2,5 dl Wasser
100 g Trigoner gerieben (alternativ guten Parmesan oder Sbrinz)
1 EL Butter, flüssig
600 g Wintergemüse
Butter
20 g Winterspinat, gewaschen
Salz, Pfeffer
Butter
Für den Teig Salz zum Mehl geben. Eier und Wasser zusammen verquirlen,
zum Mehl geben und gut verrühren. Den Trigoner beigeben und etwa 30
Minuten stehen lassen.
Teig portionenweise auf ein Brett geben und mit dem Spachtel ins kochende
Salzwasser werfen. Sobald die Spätzli aufsteigen, mit der Schaumkelle
herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen. Herausnehmen, abtropfen
und in Schüssel geben. Butter über die Spätzli verteilen
und mischen.
Wintergemüse in Stücke schneiden und in der Butter weich dünsten.
Gegen Schluss den Spinat daruntermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spätzli in Butter goldbraun braten und Gemüse auf vorgewärmten
Tellern anrichten.
Zutaten:
500 Gramm Mehl
5 Ei(er)
2 Teel. Salz
400 Gramm Käse, herzhafter Schnitt- oder Reibekäse
100 Gramm Butter
2 Zwiebel(n)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern und Salz einen zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
Dann die in Würfel geschnittenen Zwiebeln in einem Teil der Butter
anrösten. Die restliche Butter wird vorsichtig erhitzt, nicht gebräunt.
Nun den Teig mit einem Spatzenhobel oder von einem Brettchen in reichlich
kochendes Salzwasser schieben. Die Spätzle erst nach dem Aufkochen
herausnehmen. Nun im Wechsel mehrmals eine Schicht Spätzle und eine
Schicht Käse in einer Schüssel übereinanderschichten. Zum
Schluss mit der erhitzten Butter abschmälzen, abdecken und ca. 3 Minuten
ziehen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer nochmals nachschmecken, mit einem
Holzlöffel kurz durchrühren. Mit den gerösteten Zwiebeln
darüber sofort anrichten oder noch ein paar Minuten in den heißen
Ofen stellen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten:
250 Gramm Nudeln (Tagliatelle), grün
250 Gramm Nudeln (Tagliatelle), weiß
Salz
Pfeffer, weiß
400 Gramm Mascarpone
5 Essl. Süße Sahne
3 Ei(er)
2 Ei(er), davon das Eigelb
1 Essl. Tomatenmark
1 Prise/n Cayennepfeffer
1 Bund Petersilie
80 Gramm Hartkäse, gerieben
50 Gramm Butter in Flocken, zum Belegen
Butter und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser (pro 150 g ca. 1 l Wasser) al dente kochen;
in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Eine passende Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln
bestreuen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Mascarpone mit Sahne,
Eiern, Dottern, Tomatenmark und Cayennepfeffer glatt verrühren; Petersilie
beifügen und das Ganze mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Masse unter die Nudeln mengen und in die Auflaufform füllen, zu
guter Letzt mit geriebenem Hartkäse bestreuen und mit Butterflocken
belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 40 Minuten lang zu schöner
goldbrauner Farbe überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Alle Angaben ohne Gewähr
© L. B. Schwab