Rohmilchkäse und Gesundheit
Spezialitäten aus der Küche der Bergbauern

Gefüllte Tomaten

Tomaten mit Reibkäse-Füllung an Basilikum-Vinaigrette
Gefüllte Tomaten mit Eihaube
Gefüllte Tomaten mit Knoblauchkartoffeln

Tomaten mit Reibkäse-Füllung an Basilikum-Vinaigrette

Für 4 Personen als Vorspeise

4 mittelgrosse Tomaten

Reibkäse-Füllung:
125 g rezenter Reibkäse, sehr fein gerieben
1 dl Milch
2 EL Milch
1 1/2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1,5 dl Rahm, geschlagen
2 Stengel Stangensellerie

Basilikum-Vinaigrette:
1 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl
4 Zweige Basilikum, gehackt
2 schwarze oder violette Oliven, in feinste Würfelchen geschnitten
Salz, Pfeffer

Bei den Tomaten einen Deckel abschneiden, aushöhlen, innen salzen und umgekehrt 1 Stunde im Wasser ziehen lassen. Mit Haushaltpapier innen austupfen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Käse und Milch mischen, 1 Stunde stehen lassen. 2 Esslöffel Milch erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit der Käse-Masse mischen. Abkühlen lassen bis sie leicht dicklich wird und dann den Rahm darunter ziehen. Die Masse in die Tomaten füllen und einige Stunden kalt stellen.

Stangensellerie in feine Stücke schneiden und blanchieren, auskühlen lassen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten mischen und den Stangensellerie damit marinieren.

Tomaten in zwei Hälften schneiden und mit dem Stangenselleriesalat servieren.

Gefüllte Tomaten mit Eihaube

4 Portionen

Zutaten:
4 groß. Tomaten
50 Gramm Frische Champignons
50 Gramm Gekochten Schinken
1 kleine Zwiebel
Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
Zitronensaft
1 Schuss Worcestersauce
4 Eier
50 Gramm geriebener Hartkäse
Schnittlauch
Quelle: "Was die Grossmutter noch wusste"

Zubereitung:
Mit einem scharfen Messer von den Tomaten eine Haube abschneiden, das Innere mit einem Teeloeffel herausnehmen. Tomaten in eine ausgefettete Auflaufform setzen.

Die geputzten Champignons, den kleingeschnittenen Schinken, die Zwiebel und die Petersilie fein hacken und in Butter dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Worcester kraeftig würzen und die Tomaten zur Hälfte damit füllen. Auf die Füllung ein rohes Ei setzen, so dass das Eigelb in der Mitte der Tomate sitzt. Mit dem Käse bestreuen und in den auf 180GradC vorgeheizten Backofen geben bis das Ei gestockt ist.

Gefüllte Tomaten mit Knoblauchkartoffeln

Zutaten:
8 M.-große Tomate(n)
350 Gramm Kartoffeln, geschält, gewürfelt
100 ml Rahm
1 Ei(er), verklopft
2 Zehe/n Knoblauch, gepresst
1 Bund Petersilie, fein gehackt
3 Teel. Salz
Pfeffer
Muskat
100 Gramm Käse, geraffelt, nach Belieben
1 Essl. Butter
2 Essl. Paniermehl
Einige Mandeln (Blättchen)

Zubereitung:
Von den Tomaten "Deckel" abschneiden. Tomaten aushöhlen und zur Seite stellen. Kartoffeln weich kochen und durchs Passe-vite treiben. Rahm, Ei, Knoblauch, Gewürze und Käse mit dem Kartoffelbrei mischen. Die Masse in die Tomaten füllen, und in eine feuerfeste Form stellen. Butter schmelzen, die Füllung damit bepinseln, Paniermehl und Mandelblättchen darüberstreuen und bei 200 C während 15 Minuten gratinieren.

Mit glattblättriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

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