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Rohmilchkäse und Gesundheit
Spezialitäten aus der Küche der Bergbauern
Nudeln, Kartoffeln, Käse
Zutaten:
200 Gramm Nudeln, Penne rigate oder ähnliche Teigwaren
4 M.-große Kartoffeln
200 Gramm Käse, Hartkäse, z.B. Gruyere, gerieben
200 ml Rahm
4 Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne langsam goldbraun rösten,
gelegentlich wenden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden,
in einem grossen Topf in reichlich Salzwasser aufkochen. Nach 3-5 Min. Penne
zugeben und gemeinsam kochen, bis die Penne "al dente" sind. Kochwasser
abgiessen, geriebenen Käse und Rahm zu Teigwaren und Kartoffeln geben
und umrühren, so dass der Käse schmilzt. Mit Pfeffer und falls
nötig Salz würzen. Zum Servieren die goldbraunen Zwiebelringe
über die Älplermakronen streuen.
Traditionell werden Älplermakronen mit Apfelmus oder
-kompott serviert.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Für 4 6 Personen
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
250 g Makkaroni
250 g rezenter Bergkäse, z.B. Gomser, gerieben
Zwiebelschwitze:
50 g Butter
2 Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält, in feine Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer
Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser aufkochen, Makkaroni zu den Kartoffeln
geben und weich kochen. Wasser abgiessen. Kartoffeln und Makkaroni mit dem Käse
lagenweise in eine vorgewärmte Gratinform geben, abschliessen mit einer
Lage Käse. Im Ofen warm stellen.
Für die Zwiebelschwitze die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelstreifen
und Knoblauch beigeben und auf kleinem Feuer dünsten, bis sie sich bräunlich
färben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Älplermagronen
verteilen.
Alle Angaben ohne Gewähr
© L. B. Schwab