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Käse und Rohmilch - Gesundheit und Natur
Eins so wichtig wie das Andere
Wie wir bereits auf den anderen Informationsseiten beschrieben haben, ist Käse
ein lebendiges Produkt voller lebendiger Kulturen. Auch Kleinstlebewesen wie
Kulturen brauchen Sauerstoff, um atmen zu können.
Wie oft sieht man beim Einkauf Schnittkäse mit weißen Belägen?
Das ist die sichtbare Folge von schlechter Verpackung. Käse der lange lagert,
beginnt in Kunststoffüberzügen zu gammeln. Das Gleiche gilt für
Käse in Frischhaltefolie.
Käse braucht eine gewachsene, natürliche Rinde aus Kasein. Wenn ein
Käse nicht angeschnitten ist, dann haben gute Käse diese natürliche
Rinde an allen Seiten. Diese Käserinden sind alle essbar und eine Geschmackssache
ob man sie mitisst oder nicht.
Wenn Käse angeschnitten wird, fehlt ihm die Rinde an den Schnittstellen.
Für den Verkauf verwendet man extra hierfür entwickelte Käsewickler.
Der Wickler besteht aus 2 Schichten, einer inneren und einer äusseren.
Die Innere dient dem Transport und wird bei Ankunft entfernt. In die äussere
Schicht kann man den Käse durchaus wieder einwickeln. Seine Besonderheit
ist, dass er atmet und ein angeschnittenes Stück Käse kann in ihm
weiter atmen und reifen.Im Haushalt eignen sich handelsübliche Käseglocken
aus Glas und Holz für die Aufbewahrung von Käse.
Ganze Käse lagert man am besten in einem Keller. Zur eigenen Pflege Ihres
Käses benötigen Sie einen Keller oder sonstigen kühlen Raum, der eine Luftfeuchtigkeit
von mindestens 80% aufweist. Er muss sauber und frei von Schimmel oder Ungeziefer
sein. Der Raum sollte um die 18°C aufweisen. Der Käse sollte regelmässig
mit Salzwasser abgewaschen und gewendet werden.
Wie Sie Ihren Käse im Keller selber pflegen können, wird Ihnen jeder
gute Käsehändler sagen können.
Alle Angaben ohne Gewähr
© L. B. Schwab