Keine Angst, jeder kann kochen - Rettung in der Not [6]

Es ist super interessant, was ihr hier so schreibt. Ich habe früher gar net so gerne gekocht, aber mittlerweile schon. Wenn ich für andere koche und ich das nicht essen kann, weil ich eine Unverträglichkeit habe, dann schmecke ich häufig auch gar net ab und es kommt trotzdem super an - da habe ich vielleicht auch einfach schon ein gutes Auge entwickelt. Ich denke auch, dass, wenn man jetzt nicht auf jedes Gramm achtet, dass es dann zum einen mehr Spaß macht und einem zum anderen auch die Angst davor nimmt, dass man es vielleicht nicht ganz so gut hinbekommt.

Ich finde auch, dass es bei Gewürzmengen irgendwie keine allgemein gültige Regel geben kann, weils eben Geschmacksache ist. Egal ob man da nun von Schärfe oder anderen Geschmacksrichtungen spricht. Der eine mag da mehr, die andere weniger. Salz (selbstgemachtes Kräutersalz) steht bei mir eigentlich immer auf dem Tisch, da kann jeder dann nach seinem Geschmack nachwürzen, da ich relativ sparsam mit Salz umgehe. Pfeffer steht ebenfalls auf dem Tisch bereit. Ansonsten würze ich schon arg frei Schnauze. Mit der Zeit entwickelt man ja auch ein gewisses Geschmacksgedächtnis und weiß dann schon in etwa, welche Kräuter nun zu welchem Gericht passen könnten ... zumindest geht es mir so ... und dann greife ich auch schon mal ganz unkonventionell recht spontan in den Kräutervorrat

Sodderle, hab den Thread nun durchgelesen: nett! Hab stellenweise laut gelacht.

Erinnert mich an meine diversen Küchenprobleme. Bei mir vor allem das Salz. Dazu hab ich einfach keinen Draht. Meist kommt von den Ablegern der lapidare Standardkommentar "Salz fehlt", manchmal ist es aber auch versalzen (und ja, ich bin verliebt, aber das Problem hab ich schon immer ... ): Ich kann Salz nicht immer gleichmäßig schmecken. Ob das an Hormonen oder was weiß ich liegt - keine Ahnung. Was ich versalzen finde, mag der Anhang meistens.

Egal, da muss der Anhang durch.

Aber zu einigen der hier angesprochenen Themen kann ich was sagen. Ich komm aus der Gastronomie, so ganz fremd ist mir das alles nicht. Und weniger als für 10 Personen koch ich eigentlich nie.

Das erste ist das Öl zum Braten: Kaltgepresstes Olivenöl nimmt man grundsätzlich nicht zum Braten, der Rauchpunkt ist zu niedrig. Dadurch entstehen Giftstoffe, die wir ja nicht im Essen haben wollen.
Fürs Braten eignen sich eher Butterschmalz, Kokosfett oder raffiniertes Sonnenblumenöl. Einfach auch beim Einkauf darauf achten, was auf dem Flaschen/Packungen draufsteht.
Von Margarinen würde ich generell abraten - ein Blick auf die Zutatenliste reicht doch, um davon Abstand zu nehmen. Das hat mit gesunden, natürlichen Lebensmitteln nichts mehr zu tun.

Das zweite ist das Öl/Fett für Nudeln.
Will man Nudeln mit Sauce machen - was ja meist der Fall ist -, wäre Öl oder Butter im Kochwasser oder danach kontraproduktiv. Die Fettschicht auf den Nudeln verhindert die Verbindung Nudeln-Sauce. Man merkt es beim Essen, die Nudeln haben ihre Saugfähigkeit verloren.
Noch ein Hinweis: Italienerinnen kochen ihre Nudeln NICHT al dente, sondern weich und in gut gesalzenem Wasser. Nur dann gehen sie ein inniges Verhältnis mit Saucen ein.

Ich guck noch ein bisserl weiter, demnächst noch weitere Kommentare.

Sam, danke fürs Erinnern an dieses Thema. Ich hab auch nochmal zurück gelesen und mich herzlich schlapp gelacht! Danke dafür

Also ich treibe mich im Südtirol und nördlichen Italien herum. Sterzing, Klausen, Bozen, Merane. Das sind die Orte an denen wir am meisten sind. Und klar Hartweizengries Da wir bekennende Nudelfans sind, verputzen wir das Zeug in Massen.

Nudeln selber gemacht hab ich auch schon, ist mir aber definitiv viel zu viel Arbeit. Haben super geschmeckt und war ein super Essen, aber da machst dich doof bei. Das ist was für die italienische Mutti, die in ihrem Hausfrauendasein aufgeht und mit Liebe den halben Tag in der Küche steht. Also ich hab damals echt lange gebraucht. Spätzle sind da einfacher.

Also wegen dem Olivenöl hab ich nachgeschaut. Meins ist kalt gepresst. Aber stimmt schon dass ich damit nicht sehr heiss brate.

Ich bin inzwischen stolze Besitzerin eines Tischgrills, bei dem man von 2 Seiten gleichzeitig grillen kann. Da verwende ich dann Ölmengen von einem Teelöffel. Allerdings nicht Oliven- sondern andere Öle. Das Ding ist super Schmeckt prima, kaum Aufwand und die Garzeiten stehen drauf

Das mit der Butter kenne ich nur als Butterschmalz. Mach ich auch selber, allerdings eher selten. Bei manchen Gebäcken braucht man das. Ansonsten brate ich eigentlich nur Eier in Butter. Die dürfen eh nicht heiss gebraten werden, sonst gibt es die schicken schwarzen krossen Ränder mit dem gewissen Knuspereffekt
Ah, und Zwiebeln schwitze ich öfter mit Butter an. Da machts dann auch eher die Zeit als die Hitze. Funktioniert aber auch

Und was fällt dir zu geflügelten Uromas ein?