hi karin
ich kann dir auf entfernung nur eine aufzählung machen was käse bitter machen kann.
hohe zellzahlen
hohe keimzahlen
gewisse mikrobille labstoffe
zuwenig chymosin im lab
zuschnelle säuerung
zu grosse kultur schüttungen
zutiefe brenntemperatur und oder zu kurz
zu tiefer ph wert beim ausziehen
zu warmer keller
zuwenig salz
um jetzt schlusendlich den waren grund oder eher die gründe zu finden müsste ich die daten deiner marge haben.
hinzu kommt noch calzium, magnesium und kaliumsalze in der fütterung die auch bittere käse machen. es gibt auch ncoh ein paar pflanzen die wenn sie häufig vorkommen auch im heu noch genug bitterstoffe haben um über die milch den käse bitter werden zu lassen. mehr kommt mir jetzt auf die schnelle nicht in den sinn.
ich hoffe du findest die ursache. ansonsten bräuchte ich halt mehr hintergrundwissen um dir zu helfen.
lg herby