Schimmelkäse noch zu retten?

Huhu,
endlich ein Forum mit Leuten, die auch Käse machen!
Ich habe letzte Woche meinen ersten Weichkäse mit Weißschimmel gemacht, aber leider im rezept überlesen, dass ich ihn nach dem verkäsen erstmal 2 Tage trocknen lassen soll. So hab ich ihn kleich in eine Box gelegt, er hat auch bereits Schimmel angesetzt aber dieser löst sich ab, sobald ich den Käse anpack. Kann ich da noch was retten?? Vielt den Schimmel nochmal ab, trocknen lassen und neuer Versuch, oder geht das noch mehr schief??
grübelnde Grüße

Danke. jab, ist sozusagen "quarkweiß". Den geruch find ich nach ner knappen Woche schon echt beachtlich.
Stimmt, mein erster Schnittkäse war auch halb-versaut. Hatte mich erst an diversen Internetseiten orientiert und dabei nur gefunden, dass man die milch abkochen soll. Dass man dann aber Zusätze braucht, stand da nicht.
Seitdem mach ich nur noch aus Rohmilch Käse.
Hab mich so n bisserl kreuz und querr durch Forum gelesen, warum weißt du so gut bescheid? Bist Molkereifachmann? dann werd ich jetzt wohl öfter nerven.
fang schon gleich mal an: kann man Saint Albray-ähnlichen Käse sleber machen? hast dafür ein rezept? Auf DEN steh ich ja wirklich *fx*.