Kochen mit Wildkräutern

Eselsdistel-Kartoffelauflauf

Zutaten:
1 1/2 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
Butter zum Andünsten
200 Gramm Gerste
1/4 Ltr. Gemüsebrühe
2 Essl. Tomatenpüree (Mark)
150 Gramm Eselsdistelblätter
150 Gramm Geriebener Emmentaler
40 Gramm Geriebener Parmesan
50 Gramm Giersch
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Chilipulver
Pfeffer, Salz, Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und kochen. Zwiebeln feinwürfeln und in Butter glasig dünsten. Die halbe Menge Gerste grob schroten und zusammen mit den Zwiebelwürfeln und den ganzen Gerstenkörnern kurz anbraten.
Mit der Gemüsebrühe und dem Tomatenmark ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Von den Disteln müssen mit einer Schere die Stacheln abgeschnitten werden. Dann werden sie separat mir etwas Öl gedünstet (notfalls etwas Wasser zufügen). Nach 10 Minuten abseihen, feinhacken und den Körnern zufügen. Mit den Gewürzen und dem gepressten Knoblauch würzen.

Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Presse drücken. In das heiße Mus werden ¾ des Emmentalers sowie der Parmesan eingerührt. Den Giersch grob schneiden und mit dem Kartoffelbrei vermengen. Den Boden einer gefetteten Auflaufform mit der Hälfte des Kartoffelbreis bedecken.
Darauf die Körner-Distel-Masse eingefüllt und mit dem restlichen Brei bedeckt. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min garen.