käse lagern während der reife ?

hallo erst mal
ich bin auf den geschmack gekommen selber käse herzustellen.
geklappt auch schon ganz gut
nun meine frage an euch
wie bzw wo lager ich am besten den käse während der reife
da ich schon mal schimmelbildung hatte

lagere ich den käse dunkel,hell,feucht,trocken,offen,abgedeckt,luftdicht ???

über antwort würde ich mich sehr freuen

gruss michi

ich versuche schnitt und weichkäse herzustellen

danke schon mal für die rasche antwort

Hallo Skmichi,

Schmalz? Wo hast du denn das gelesen? Ich glaube da hat dich jemand fürchterlich auf den Arm genommen Das erinnert mich stark an die Käselöcher die dringend von Touristen aus der Apotheke geholt werden müssen

Grüsse, Lotti

hi michi

also die version mit schmalz ist echt schon fast ein patent wert.

beschränken wir uns mal auf schnittkäse der ist einfacher herzustellen nur dauert es halt länger.

dazu brauchst du einen keller der um die 90% luftfeuchtigkeit hat und idealerweise etwa 16° damit kann man schon mal was anfangen. bevor der käse in den keller kommt einen tag in unten erwähnter salzlake schwimmen lassen.

als anfänger würd ich dir salzwasser mit ca 21% salzgehalt empfehlen damit bist du auf der sicheren seite aber der käse wird halt etwas salzig. mit dem salzwasser bürstest du ihn jeden tag ab und drehst ihn dabei auf die andere seite. die seite die neu unten ist muss immer trocken bleiben dabei. für die ersten versuche würd ich sagen du bleibst bis etwa zum 60ten tag bei täglich bürsten danach wechselst du auf jeden zweiten tag und reduzierst das salz auf ca 15%. zuviel waschen kannst du als anfänger fast nicht höchstens falsch waschen. nach 120 tagen isst du den käse und dann kannst du anfangen die rezepturen anzupassen damit dir der käse besser schmeckt.

lg herby

hi du

also das rezept oben ist echt nicht brauchbar. versuch es mal mit diesem rezept. das ist zwar speziell für schulen gemacht aber es ist eine version bei der man den käse sicher essen kann.

feinheiten kann man dann nach den ersten erfolgreichen versuchen immer einführen.

http://www.swissmilk.ch/de/uploads/media/kaese_de_02.pdf

lg herby